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从网上找的美食  

2010-02-22 16:26:15|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1、芹菜叶拌豆腐

从网上找的美食 - 蓝水晶 - 水晶

料:

          芹菜叶、豆腐干、香油、盐、米醋。

做法:

1、芹菜叶洗净,豆腐干切成小丁;

2、水烧沸后,将豆腐干放入焯半分钟后捞出;

3、水再次烧沸后,将芹菜叶倒入焯15秒后捞出,控去水分;

4、将焯好的芹菜叶切碎一些,和豆干丁倒在一起;

5、调入香油、盐和米醋,拌匀即可。

备注:芹菜叶焯水后,最好切碎一些,因芹菜的纤维较粗,不切的话口感不好。

2、京酱肉丝

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原料:

猪里脊300克、大葱3-4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、

料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。

做法:

1、猪里脊切成细丝,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制30分钟;

2、秘制酱:将甜面酱倒入碗中,加入白糖和香油搅拌均匀;

3、豆腐皮洗干净,和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中,蒸5分钟后待用;

4、大葱只用葱白,切成细丝,蒸好的豆腐皮切成小方块,摆入盘中;

5、锅烧热后倒油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出;

6、锅中留少许底油,放入少许姜丝,倒入蒸好的甜面酱,再加少许酱油,炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒;

7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘;

8、吃的时候可以直接就着葱丝吃,也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。

备注:

1、切肉时,先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切;

2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下,味道更好。如果嫌麻烦,可免去蒸这一步,把糖和香油拌好后放置一会也可以;

3、甜面酱和酱油都有咸味,不用加盐了。如果口较重,再根据口味加少许盐。

3、清炖牛肉

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原料:

牛腩500克、大料、大葱、姜、蒜。

调料:

料酒、生抽、盐。

做法:

1、牛腩块放入水中,焯至变色,捞出洗去浮沫;

2、葱切段、姜切片;

3、焯好的牛肉移入砂锅中,放入葱、姜、大料;

4、倒入料酒、生抽,加足够量的水,大火煮沸后,转小火炖1个小时;

5、炖至汤汁剩下一点就可以了。

备注:

1、牛肉要事先焯水,再洗去浮沫;

2、炖牛肉的水要一次加够,中途尽量不要再加水,如果确实需要加水,也要加开水;

3、喜欢肉色深一些的,可以加老抽。

4、韭菜糊饼

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原料:

玉米面、韭菜、鸡蛋、虾皮、香油、盐。

做法:

1、玉米面内加水,将玉米面调成半湿,即看起来仍有些松散,但用手一攥即可成团的程度;

2、韭菜洗净沥干水分,切碎;

3、将鸡蛋倒入韭菜碎中,虾皮切碎一些也倒入;

4、调入适量盐和香油调味,搅拌均匀成馅;

5、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油,取一些玉米面糊倒入锅中,用勺子或直接用手将面糊压平压薄(注意别烫到手);

6、将韭菜馅放一些在玉米饼上,并摊匀;

7、盖上盖子,小火烙熟即可(约4、5分钟),烙好的饼底部有些焦黄,上面的韭菜也熟了。

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备注:

1、做糊饼的面糊,可干可湿,不用很严格,较干的面糊做出糊饼底部会更加焦脆一些,所以可根据个人喜好决定加水量;

2、虾皮切碎一些,更加有利于钙的吸引;

3、鸡蛋也可先炒熟,再与韭菜碎拌在一起。但直接打在韭菜里,一是比较省事,二是可减少油脂摄入,鸡蛋的口感也更嫩。

5、麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法:

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材料:

豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、

酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克

做法:

1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末

3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散

4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟

8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)

9、用湿淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒面

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、

植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。

6、家常豆腐

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材料:

北豆腐1盒、猪肉馅100克、青椒2只、红辣椒少许

蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、盐适量、油

做法:

1、将豆腐切片,用沸水稍煮(去除豆腐中的豆腥味),捞出沥干待用。蒜剁茸,姜切粒,青椒去籽去筋洗净切块待用,红辣椒切碎待用:

2、锅烧热,下油,将肉馅放入炒散,下蒜茸、姜粒和红辣椒碎:

3、下料酒和生抽和适量水:

4、将豆腐放入,用炒勺轻轻推散,不要过分翻炒;

5、放入青椒块,放入盐、糖:

6、豆腐炒至两面金黄即可

7、番茄豆腐

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原料:

豆腐400克、菠萝100克、干淀粉30克、葱段、姜片、蒜15克、盐1小匙、番茄酱4小匙、白糖2小匙、水淀粉10克、醋1小匙。

做法:

1、豆腐切小块,菠萝切成小丁。豆腐要焯一下水。

2、豆腐块拍上干淀粉,下入六七成热的油中,炸或煎成金黄色捞出。

3、炒锅烧热,倒入适量油,放入葱段,姜片,蒜片爆香后捞出,倒入番茄酱熬出红油,加入盐,白糖,清水烧开,用水淀粉勾芡,倒入豆腐块和菠萝丁,淋油,翻炒均匀后就可以装盘了,喜欢酸味的可以再点一点醋。

8、脆皮豆腐

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原料:

豆腐、番茄酱、淀粉、白醋。

做法:

1、将豆腐切成5cm见方的大块,切的时候力度要柔一些,不要切碎了,

2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽,否则会黏手,造成豆腐碎开。

3、锅中放多些油,待烧至七成热时,转中火。倒入裹好粉的豆腐块,炸时用大勺在锅中慢慢搅动,这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中。

4、炒酱,锅中留一点底油,一点就行了,倒入番茄酱,多倒点没有事。倒白醋,加点糖。

5、开就可以勾点欠了。熄火搅动一下,就可以浇在炸好的豆腐上了。

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